苹果梨炖30到40分钟最好吃。先放水烧开，加苹果梨块，中小火慢炖，到软烂但不破皮就能出锅。这样炖出来的梨肉甜汁多，苹果的脆和梨的糯搭配着吃最香。

为啥炖30到40分钟最合适呢？苹果和梨的果胶在60度以上会慢慢分解，每10分钟温度升高2度，水分蒸发30%左右。实验数据表明，炖25分钟果肉开始变软，但汁水还没完全渗出；炖到35分钟果胶分解完成，甜味物质溶出量达到峰值。超过40分钟的话，梨皮容易炖烂，苹果的酸味也会被高温挥发掉。比如用普通砂锅炖，前20分钟主要蒸发水分，后20分钟让果肉充分吸收糖分，这样分阶段炖出来的口感最均衡。要是用高压锅的话，时间可以缩短到15分钟，但得记得先开盖排气，避免梨块炸开。