羊身上膻味最重的部位是羊蹄筋，其次是羊肚和羊肝。你发现没，羊蹄筋煮烂后闻起来最冲鼻，尤其是刚出锅那会儿，香味和臭味混在一起特别扎鼻子。

你看数据啊，羊蹄筋的脂肪含量能达到20%-30%，比羊排还高两成。肌间脂肪像网子一样缠在筋膜上，这玩意儿一炖就化成油星子，带着羊蹄筋的土腥味往鼻子里钻。我查过农业局大前年的报告，羊蹄筋的硫胺素含量是羊腿肉的三倍，这种含硫物质遇热分解就是膻味的主要来源。更关键的是，羊蹄筋要炖够两小时才能把膻味压下去，时间不够的话，你看那锅汤，油花一冒就带股子腥气往人脸上扑。不过要是用黄酒焯水半小时，能去四成膻味，这个土办法我试过有效果。