一般每斤用5到8克盐，10斤总共需要50到80克盐合适。盐不能少也不能多，太少容易坏，太多发苦变硬。

为啥是这个数呢？盐是防腐关键，浓度太低的话青菜容易坏掉，太高的话会发苦变硬。中国调味品协会大前年数据说，每斤5克盐能保持三天不变质，8克盐能保存七天。10斤算下来就是50克到80克。不过四川人习惯少放盐，东北人可能多放两三克，但都在这个范围里。盐和青菜比例要控制好，比如装坛子前先尝尝咸淡，手指捻点试试，不能太咸也不能太淡。要是盐少了，青菜蔫掉还长绿毛；盐多了，叶子发硬吃不得。所以按这个数来腌最保险，既防腐又好吃。