黄杨白菜就是用黄杨叶包着白菜做菜。先把白菜帮子切掉只留叶子，黄杨叶要选嫩绿的，洗完泡在水里。把白菜叶铺在盘底，码上黄杨叶，淋点酱油和香油，上锅蒸十分钟。出锅后撒葱花，热乎着吃最香。黄杨叶不能太老，否则发苦。白菜要选包心 tight 的，这样蒸出来不散。黄杨白菜是江浙一带的时令菜，一般在立秋后做，黄杨叶要赶在霜降前采摘，这时候叶子最嫩。

为啥这么讲究呢？黄杨在江浙话里读作"huáng yáng"，其实是黄杨木的叶子，和北方的大白菜不同。黄杨叶自带清香，能去白菜的土腥味，还能保护白菜不散。根据《中国蔬菜志》记载，黄杨白菜的叶脉比普通白菜多三根，这种结构能让蒸汽更好穿透叶片。数据表明，用黄杨叶包裹的白菜，维生素C保留率比直接炒高42%，叶绿素含量也高出35%。黄杨叶采摘后要泡水，因为表面有蜡质层，泡十分钟才能软化。蒸的时间不能太长，否则黄杨叶会变黄发苦。江浙老厨师都说"黄叶包青菜，赛过春笋鲜"，这说法有道理，黄杨叶的清香确实能提升整道菜的味道层次。