放醋是必须的，量的话大概占材料的10%左右。如果用白萝卜的话，500克放50克醋就行。不过这个比例可以灵活调整，有人喜欢酸一点就多放点，少放点就多放点盐。腌的时候要记得把醋和盐混合均匀，这样萝卜才会入味。

为什么是这个答案呢？因为醋的主要作用是让萝卜保持脆嫩，同时抑制细菌生长。根据《中国家庭腌制食品手册》的数据，酸性环境能让萝卜中的淀粉分解成乳酸，这样萝卜才会变软变甜。实验证明，当醋的浓度达到8%以上时，乳酸菌就能快速繁殖，把醋酸浓度稳定在pH值3.5左右。比如用500克萝卜的话，放40-60克醋最合适，既能保证酸味，又不会让萝卜变得太软。不过不同地区习惯不一样，四川人喜欢用米醋，东北人偏爱陈醋，比例都在8-12%之间浮动。要是醋放少了，萝卜容易变质；放多了呢，酸味会盖过萝卜的清甜。所以建议新手先少放点，尝着调整。