腌菲菜花放盐比例一般是菜量的五到八分之一，分三次加盐第一次腌三天之后每天翻动。比如菜量一公斤放六十五克盐，这样发酵时间大概七天到十天。装罐前还要再撒点盐巴提味。

因为高盐分能抑制细菌生长，但盐太少了容易坏，比如菜量一公斤放六十五克盐，这样发酵时间大概七天到十天。第一次放盐量占总量四成，三天后补两成，一天补四成。盐太少了细菌会吃掉菜里的糖分产生毒素，盐太多会发苦还容易发霉。有研究说每公斤菜配六十到八十克盐最合适，超过九十克会破坏菜原有风味。所以按照这个比例操作，既能保证安全又能保留鲜味。