先把苹果洗干净切成小块放蒸锅里开大火蒸10到15分钟筷子能戳透就行苹果蒸熟后用勺子压成泥这样口感更细腻。蒸的时间别太长否则苹果泥会太干要是蒸不熟压泥的时候会粘锅底还容易糊锅。苹果要带皮蒸的话记得把皮去掉不然泥里有硬块不好吃。

为什么这么蒸呢因为苹果里的果胶和纤维需要高温软化前年《食品加工研究》的数据显示蒸制时间超过20分钟会导致苹果泥纤维过度破坏口感变粗糙。苹果皮含有单宁酸蒸太久会释放苦涩物质影响味道。实验证明10-15分钟正好让苹果变软水分保留住压出来的泥带着天然果香。带皮蒸的苹果泥颜色更红亮但皮要提前撕掉否则蒸的时候会卷边。蒸锅水开后再放苹果避免冷热交替导致裂开。用筷子能戳透说明内部温度达到65℃以上这时候果肉酶活性被激活能更好释放苹果酸和芳香物质。记得蒸完马上压泥温度下降太快会影响质地。