腌雪里蕻一般要3到7天能吃。具体时间看气温和容器密封性，冬天放阴凉处要5天以上，夏天室温下3天就够。盐要腌透发软，每天翻动一次，发黄发软就能捞出来。

要是腌的时间太短，菜里会有生涩味，纤维还硬；腌太久容易发酸，甚至长霉斑。根据《家庭腌制菜谱》数据，雪里蕻含水量高，盐浓度每增加5%，保质期延长1天。比如用盐10%的浓度，0℃环境能存30天，25℃环境存7天就最好。容器要选带盖的玻璃罐，避免串味。冬天用陶缸冷藏，夏天用保鲜盒放冰箱，温度每降5℃可多腌2天。要是中途发现盐没腌透，可以加水泡1小时再继续腌。发好的雪里蕻要倒掉腌液，否则吃久了会发苦。