翡翠饺子不要因为馅料颜色淡，蒸煮时颜色流失，所以看起来不绿。翡翠饺子的绿色主要来自馅料里的菠菜汁或青菜汁，但高温蒸煮会让叶绿素分解，颜色变淡。有些家庭还会加稳定剂，但成本高，所以普通做法馅料颜色容易褪。

翡翠饺子不绿是因为馅料颜色淡，蒸煮时叶绿素分解，所以看起来不绿。根据农业研究数据，菠菜叶绿素在100℃高温下保留率不到30%，而且菠菜汁含水量高，搅拌时纤维破坏更易流失颜色。比如用500克菠菜榨汁包100个饺子，实际入馅的汁液不到50克，高温蒸10分钟，颜色流失超过70%。有些家庭用加碘盐或铜器搅拌，能增加叶绿素稳定性，但普通家庭用普通盐和铁锅，颜色更难保留。所以翡翠饺子成品颜色浅是正常现象，不是制作问题。