腌萝卜干每斤放盐大约二十克，一百斤的话就是两千克。要是用盐少了容易坏，盐多了会发苦。温度高的话可以少放点盐，温度低的话要放足量。时间要腌够半个月才能入味。

腌萝卜干每斤放盐二十克是因为盐能杀菌又能让萝卜变软。根据《家庭腌制手册》数据，每公斤萝卜配盐量在18-22克之间，这样既能抑制细菌又不会让萝卜太硬。比如腌一百斤萝卜就是用两千克盐，要是用盐少到十五克每斤，三天后就会长霉斑。温度超过二十度时，盐量可以降到十八克每斤，但冬天零下的话必须加到二十克。时间不够的话比如腌七天，盐量要增加到二十五克才能入味。要是用盐多到三十克每斤，腌好的萝卜干会发苦发硬，咬不动。所以按照二十克每斤来配最合适，既安全又入味。