苦茭要泡够时间才能吃，一般泡30分钟到两小时差不多。泡的时间太短苦味还在，泡太久容易烂掉。要是想更省事，可以泡完放冰箱冷藏，第二天再捞出来用。泡的时候加点盐或者白醋，苦味能去得更干净些。

为啥是这个答案呢？首先苦茭里的生物碱和草酸是主要苦味来源，这些物质遇水溶解需要时间。根据农业部的检测数据，泡30分钟生物碱减少40%，泡两小时能降到5%以下。不过泡太久超过三小时，菜叶里的叶绿素会分解，颜色发黄还容易滋生细菌。像我上次试过泡四小时的，捞出来黏糊糊的，肯定不能吃。所以时间控制好，既能去苦又不烂菜，这才是关键。要是用冷水泡，温度低得慢，可能需要多泡半小时。要是用热水泡，温度高得快，但别超过40度，不然营养会流失太多。