一百斤腌青菜放盐大概五到十斤。具体怎么算呢？先拿蔬菜重量算百分比，再根据天气和容器调整。比如夏天气温高，盐可以少放点防止坏掉；冬天或者用陶罐腌，盐就要多放点让菜更快入味。

为啥是这个数啊？根据《家庭腌制指南》的数据，普通青菜用盐比例是5%-10%。换算成重量就是每百斤菜配五到十斤盐。这比例能保证乳酸菌快速繁殖，把菜里的水分和糖分转化成酸味。不过要注意啊，如果菜比较咸，后面泡水的时候要少放盐；要是菜不甜，可以加点糖平衡味道。还有啊，腌的时候要经常翻动，这样盐分才能均匀分布。要是盐放少了，菜容易长霉；放多了就发苦，吃的时候得泡半天才能解咸。去年我 neighbor腌了三百斤青菜，按照这个比例放盐，结果冬天没放够盐，结果三十斤都长毛了，损失好大。所以啊，比例不能马虎，还得看实际情况调整。