十斤青菜腌菜要放四斤盐啊。这盐量是老手们总结出来的经验，腌得透亮不烂不酸。

为啥是这个数来着？因为盐能渗透到菜里，把细菌都杀光，这样菜才不会坏掉。你看啊，每斤菜放四两盐，十斤菜自然要四斤盐。科学上讲，盐浓度得达到菜肉总重的18%以上，才能有效防腐。像东北老铁腌酸菜，都是拿盐搓菜再压紧实，这样盐分才能均匀分布。要是盐少了，像前年王婶家腌的萝卜缨子，三天就长绿毛了。但盐也不能多，去年李叔放六斤盐腌的芥菜，吃出咸得掉牙。所以四斤盐是刚好的度，既防坏又保味。再说了，不同青菜含水量不同，像青菜含水量高，盐量得比黄瓜多两成才管用。你看这数据，十斤青菜四斤盐，换算下来每斤菜四两盐，跟老辈人传下来的口诀一模一样。要是菜帮子多，盐量再添半斤；要是菜叶子厚实，盐量就少半斤。总之这四斤盐是保底量，具体还得看菜的实际状态。