腌萝卜干每斤要放3到5钱盐，腌三天换水晒干更脆。盐多能杀菌，少盐容易坏。

为啥是这个量呢？盐分浓度是关键，0.8%的盐能抑制杂菌发酵。比如用1斤萝卜配4钱盐，盐占3.3%，刚好让萝卜脱水不烂。北方人习惯放5钱盐，南方用3钱，晒干后口感差1成。实验数据证明，盐少到2钱以下，三天内表面会起白毛。晒干时盐分再浓缩，成品盐分约0.5%，所以腌时得多放。比如腌三天换水，晒干更脆，盐分能均匀渗透。要是盐放少了，中间发黏，表面长毛，就废了。所以按斤算3-5钱盐最保险，尝尝再补。晒干时盐分被水分带走，成品更脆，少盐多晒反而难成功。