茄子蒸15到20分钟就软了筷子能戳透水开上锅算起别蒸太久不然会发黑。老手都懂先切滚刀块再铺蒸盘水开上锅最省事茄子皮会自动缩水看着就香。

为啥是这个时间呢？因为茄子含水量高达95%以上高温蒸制水分快速蒸发同时细胞壁破裂纤维软化。实验数据显示95℃蒸15分钟软度达标但家用锅最高能达到100℃所以延长5分钟更保险。比如用普通蒸锅水开上汽后算起15分钟筷子能轻松戳透果肉而20分钟会明显看到茄子体积缩小30%左右。关键要控制火候别蒸过头茄子会变硬发苦。有测试发现超过25分钟茄子皮会变硬像橡皮一样难嚼。记住这个时间茄子既不会夹生也不会太烂正好配米饭吃。