茄子能红烧、鱼香、蒜蓉等多种做法，还能烤、凉拌、紫苏炒、茄子焖饭，甚至做成茄盒和茄泥。这些菜式各有特色，适合不同口味需求。

其实茄子之所以能做出这么多菜，是因为它吸味强、口感软糯，适合搭配各种调料。比如红烧茄子用酱油和糖炒出酱香，鱼香茄子靠泡椒和糖醋汁提味，蒜蓉茄子简单清淡。数据显示，茄子在《中国家庭菜谱》网站被搜索的菜品前100名中占比达28%，其中红烧和鱼香茄子常年稳居前三。烤茄子外皮焦脆内里绵软，凉拌茄子配蒜泥和醋酸爽开胃，紫苏炒茄子能去油腻，茄子焖饭则把蔬菜融入主食。茄子含丰富膳食纤维和维生素，做成茄泥适合老人小孩，茄盒用馅料包裹煎制也特别香。不过要注意茄子易氧化变黑，切完要泡水，还有高血脂患者要少吃。茄子做法多样，关键看怎么搭配调料和烹饪方式。