茄子吃的是果实部分，也就是茄肉，包括果皮和果肉。茄肉是茄子成熟后的整个果实，从表面光滑的茄皮到内部柔软的果肉都能吃。有些地方的人会切掉头尾只吃中间部分，但严格来说整个果实都是可食用的。

茄子是茄科植物的果实，吃的是果实部分，因为茄子的果实成熟后整个结构都变得可食用。根据《中国蔬菜栽培学》数据，茄科植物的果实发育过程中，果皮和果肉细胞会同步增长，最终形成直径5-15厘米的食用果实。实验显示普通长茄品种可食用部分占整个果实的78%，而圆茄品种能达到82%。茄子的果实从开花到成熟约需要30天，期间果皮细胞增厚3倍，果肉细胞增厚5倍，形成特有的多汁结构。不同品种的茄子虽然形状差异大，但都是通过果实发育形成可食用部分。比如紫茄的果皮含有花青素，而青茄的果皮则含有绿原酸，这些都是果实发育过程中自然产生的成分。因此无论是切掉外皮还是连皮吃，本质上都是在食用茄子的果实部位。