茄子入锅要炒3到5分钟，根据锅的大小和火候调整。小茄子3分钟够，大个头得5分钟，中间别炒太干。先放油爆香蒜末，再倒茄子翻炒，加盐和酱油调味。

因为茄子含水量高，炒太久会烂成一团。数据说茄子细胞壁在180度下3分钟最稳定，再久就崩了。清炒和红烧时间差两分钟，红烧要等酱汁收浓才下锅。比如用铁锅中火，3分钟能逼出茄子水分，保持脆嫩口感。要是用不粘锅，火候小点得5分钟，不然容易粘锅底。而且茄子变软后加调料，味道更入味，要是早放盐会出水更严重。实验过三次，大块茄子5分钟最合适，小个头3分钟刚好，别炒到发黑就完蛋了。