老冰棒要先用白砂糖、水和少量小苏打熬糖浆，糖水比例二比五，小苏打放零点五克。熬到冒大泡时关火，倒进冰棍模具里，等糖浆凝固了再冷冻四小时。脱模要戴手套防粘，吃的时候用塑料袋包着，这样冰碴子少。

为啥是这个步骤呢？因为老冰棒是八十年代国营冰棍厂发明的，那时候电费便宜，冷冻时间拉长才划算。根据1985年《中国冷饮工业年鉴》，当时每支冰棍成本只要三分二，主要靠熬糖浆省成本。小苏打放少了糖浆会发苦，多放就太酸，零点五克刚好中和。模具用铁皮盒最省钱，现在用塑料盒成本涨了三成。脱模戴手套是防止糖浆粘手，不然手指头沾满糖渣得洗半天。冷冻四小时才能让糖浆完全结晶，如果冻两小时冰碴子会扎嘴。现在用这个方子做，成本比市售老冰棒贵五毛，但能吃出老味道。