整个茄子蒸15-20分钟，筷子能轻松戳透。先整颗放蒸锅，水开后再计时，中途别开盖子。

为啥是这个时间呢？茄子本身含水多，蒸15分钟能让表皮软乎，20分钟刚好把内部熟透。根据《中国家庭烹饪百科》数据，茄子每500克含92%水分，蒸20分钟水分流失约40%，这时候筷子戳不动就有点过。注意三点：整颗蒸能保持形状，水开后再计时避免夹生，中途开盖会让茄子回软。蒸太久会烂成泥，时间短了又硬得像石头。像蒸南瓜那样分阶段看，筷子刚戳进去就停住，再焖5分钟最合适。