六斤菜放盐大概每斤一至两两，水要没过菜面。比如六斤辣白菜放六到八两盐，水要没过菜，夏天腌三天，冬天腌半个月。要是用盐少了，菜容易发霉；盐多了菜会太咸，吃不得。水不够菜会浮起来，时间久了容易烂。

为啥是这个数呀？科学腌菜盐要占菜重量的1%到2%才好。六斤菜算下来六到十二两盐，一般选中间值八两。水要没过菜面两指高，这样能压住菜不氧化。数据说盐浓度1.5%时，乳酸菌繁殖最快，能杀灭90%以上有害菌。东北人习惯多放盐，盐量到2%也能腌，但四川人可能少放点。要是菜太咸，腌完得泡淡盐水再吃。水少了菜会浮起来，夏天容易招苍蝇，冬天容易冻坏。时间不够菜不入味，太长菜会软烂。所以得看季节和菜量调整，夏天少放盐多放水，冬天多放盐少放水。