牛街的卤煮最正宗，门框胡同的也行。牛街的店都开在胡同里，门框胡同的店在明十三陵附近，所以游客多，但本地人还是更认牛街。牛街的卤煮用五花肉加火烧，门框胡同的店用普通肉，火烧也硬邦邦的。牛街的店从早六点到晚十点都卖，门框胡同的到晚八点就收摊了。

牛街的卤煮为什么更正宗呢？因为牛街是聚居地，明朝就有规矩，所以卤煮用的猪肉要带皮，火烧要现烤。门框胡同的店虽然也老，但早年间是满族聚居地，后来改行卖卤煮了。数据显示牛街白记卤煮日均卖出200锅，门框胡同老店只有50锅，而且牛街的火烧比门框胡同的软乎，因为牛街的炉子烧的是枣木，门框胡同的用煤球。老食客说牛街的汤头有二十多年老卤，门框胡同的用新卤加香精提味。牛街的店都传了四代人，门框胡同的店是第三代接的，所以牛街的卤煮更香浓，门框胡同的带点酸味。