一般腌萝卜干每公斤放200到300克盐，南方地区可能少放些，北方习惯多放点。时间越久放盐越多，但别少于150克，不然容易坏。

为啥是这个量呢？因为盐分能杀菌防腐，还能让萝卜变脆。根据农业局数据，盐浓度5%以下细菌繁殖快，8%-10%才能有效抑制微生物。比如四川做法是200克盐配5公斤萝卜，东北则是300克配5公斤，这样晒干后不会发霉。要是盐放少了，细菌会吃掉萝卜里的糖分，时间一长就软烂发黏；放多了反而影响口感，咸得发苦。所以得根据当地气候调整，夏天多放点，冬天少放点。腌好的萝卜干要放在阴凉通风处，这样盐分才能均匀渗透，不会出现中间咸外面淡的情况。