腌萝卜干大概需要7到15天可以吃，先腌后晒干。具体时间看天气和容器密封性，腌透的萝卜要晒3到5天，收干保存。要是用玻璃罐装，冬天放阴凉处，夏天放冰箱冷藏，能存半年不坏。

因为腌萝卜干要分两步走，先腌再晒是关键。腌的时候盐分渗透到萝卜里，把水分挤出来，这样萝卜才会脆。比如用500克萝卜放50克盐腌三天，这时候萝卜会出很多水，表面发软。然后倒掉腌出的水，把萝卜装进晒帘，挂在通风处晒三天，水分晒干后萝卜就脆了。晒的时候要注意不能暴晒，要隔着纱布晒，这样萝卜不会晒烂。数据说晒干后的萝卜水分要降到15%以下，这样保存时间才长。要是腌的时候没腌透，吃的时候会发霉；晒的时间不够，萝卜会发黏。所以先腌后晒的时间加起来7到15天最合适，夏天快冬天慢。