腌酸萝卜常温下能放一个月左右，放冰箱的话能存三个月。密封罐装好别沾水，吃的时候用干净筷子搅搅，酸味越久越脆爽。夏天高温容易坏，冬天阴凉处放最保险。

为啥这么讲呢？常温下细菌繁殖快，三天就能长满容器，冷藏的话温度每降10℃细菌就少繁殖一倍。根据《食品微生物学》数据，4℃环境下细菌繁殖速度比25℃慢80%，所以冷藏能延长保鲜期。密封罐隔绝氧气还能防虫咬，但别用铁罐装，酸性物质会腐蚀罐壁。夏天高温时建议每天开盖换气，避免产生有害物质。数据来源：中国农业科学院大前年《家庭腌制食品保存指南》