腌青菜一斤菜放盐得30到50克，根据菜量和口味调整。盐分渗透让菜变脆，时间越长越入味。

为啥是这个量呢？因为盐分浓度太高容易把菜腌得发苦发硬，太低又容易坏。根据《家庭腌制菜谱》的数据，每斤青菜配盐30克的话，盐浓度刚好到3%左右，这时候细菌容易死，但还能让菜保持脆嫩。要是放50克，盐浓度到5%的话，菜会更快变软，适合喜欢软口感的。不过北方有些地方会多放点盐，比如到60克，这样冬天放冰箱能存更久。但南方人可能就少放点，像30克就够，这样腌出来的菜更带点酸香。还有个关键点，盐得在腌的时候先和菜拌匀，等盐分渗透均匀了再封缸，这样才不会出现有的地方咸有的地方淡的情况。要是盐放少了，三天两头得换缸水，不然容易长绿毛。