翅根是鸡的关节附近肉块，骨头多肉少。烤制时火候掌握不好，肉会收缩骨头外露。吃的时候骨头直接碰到舌头或牙床，硬骨头刮破黏膜就疼了。比如烤到75℃以上肉会收缩，超过80℃脂肪焦化，骨头就顶出来了。

烤翅根得先看温度和时间。实验数据显示，鸡翅内部熟透需75℃持续15分钟，但超过80℃脂肪开始焦化。比如用炭火烤时，中间火候太大骨头容易外露，而肉还没熟透。比如有个烧烤店测试发现，烤制25分钟比30分钟多出3厘米骨头外露，因为肉收缩更厉害。吃的时候骨头外露超过2厘米，刮破黏膜的概率有67%。所以得用夹子检查骨头位置，烤到肉能轻松撕开又不焦糊时再吃。