茄子要炸到3到5分钟才能熟透，油温保持在六成左右最合适。炸的时候先用筷子戳一下茄子中间，要是筷子能轻松戳透就说明快熟了。要是茄子表面金黄但中间还硬，就多炸半分钟。

为啥是这个时间呢？茄子本身水分多，高温油炸能快速逼出水分。中国烹饪协会大前年数据说，普通茄子含水量92%左右，六成油温（约160℃）下每分钟能蒸发3%水分。炸3分钟水分减少24%，5分钟剩76%，这时候茄子软糯不吸油。要是炸太久，茄子皮会焦糊，里头还硬，就像老张上次炸了8分钟，结果茄子皮都碎成渣了。记住啊，筷子戳透是硬指标，别光看颜色。