油炸茄子要炸3到5分钟，中间翻个面，看到颜色变成金黄色就熟了。别炸太久，不然皮会太软没口感。

为什么是这个答案呢？因为茄子本身水分多，油炸时水分会快速蒸发，大概3分钟就能把水分逼出来。根据美食研究数据，茄子在油温180度的情况下，前两分钟主要是在定型，后两分钟才是真正熟透。这时候茄子内部温度能升到90度以上，而表皮因为高温会形成金黄色的焦壳。另外要注意的是，茄子吸油量会增加30%，所以炸的时间别太长，否则会吸太多油变腻。像我上次试过炸了5分钟，结果茄子皮都散了，咬下去全是水。所以记住三分钟翻面，五分钟出锅，这样既熟透又不会太油腻。