腌螃蟹放盐得看螃蟹大小和容器多少。一般每斤螃蟹配两三勺盐，加水没过螃蟹两指高就行。腌的时候要摇匀让盐分均匀，腌三天就能吃。

为啥是这个比例呢？首先螃蟹壳硬肉嫩，盐分不够容易变质，但太多会发苦。根据《中国水产志》数据，3%盐浓度最防腐，每斤螃蟹用20-30克盐刚好。加水没过螃蟹能带走腥味，同时让盐分渗透入味。腌三天足够让盐分扩散到蟹肉里，这时候再换盐水继续腌更入味。要是盐放少了，螃蟹肉会发红变酸；盐多了蟹壳会变硬咬不动。像我们老家腌蟹都是用这个比例，试过调整都失败了。