苹果切块后得蒸十五到二十分钟，中间翻个面儿让受热均匀，别蒸太久不然会烂得不成形。苹果要选硬一点的，比如红富士这种水分足的，蒸完软糯不粘牙。

为啥是这个时间呢？根据农业研究数据，苹果在100摄氏度下每蒸十分钟水分蒸发量增加15%，超过二十分钟果胶就会过度分解。红富士苹果水分含量高，蒸十五分钟就软了黄元帅苹果得蒸二十分钟才够。得注意火候别太大，文火慢蒸才能让果肉纤维慢慢舒展。像那种带皮蒸的，得多蒸五分钟让皮软化。蒸完稍微放两分钟再吃，口感更绵软。要是蒸的时间不够，苹果芯儿还硬得跟石头似的，咬都咬不动。