腌青菜放多久还能吃要看保存条件。一般第一次吃完没坏的话，放一周到一个月还能吃第二次。要是密封不好或者放高温地方，可能三天就馊了。

为啥是这个时间呢？主要看两个因素。第一是温度，腌菜在0-5℃冷藏能存一个月，超过10℃就缩短到一周。第二是盐分，盐分低于5%容易招虫变酸，高于8%反而会滋生细菌。比如有个实验数据，用保鲜盒装5%盐腌的青菜，常温下第三天开始发霉，而10%盐分的话能存两周。密封性差的容器，就算放冰箱也会多出3-5天的损耗期。再说了，吃的时候闻着没味、看着没胀包，摸着菜叶子硬挺的还能吃。要是发现菜汤变黄、菜帮发黏，赶紧倒掉别省那点钱。