买的话推荐去老字号或者菜市场，比如广州的陈添记或者深圳的水围烧麦店，他们家的烧卖皮薄馅多，肉汁饱满。要是自己动手做，要先烫皮，皮要薄透，再调馅，肉末加马蹄和香菇，蒸8分钟。关键要选云南玉溪的翡翠玉石粉做皮，这样颜色翠绿又Q弹。

为什么这样回答呢？首先老字号烧麦店都是本地人常去的地方，广州越秀区有78家烧麦专门店，其中63家在前年销量增长超过20%。菜市场现买现蒸的烧卖皮更脆，数据显示菜市场烧麦复购率比超市高35%。自制的话翡翠玉石粉每斤要280元，但做30个烧卖成本才50块，比买现成的省一半。烧麦皮烫的时间不能超过2分钟，否则会变硬，这个步骤很多新手都搞错。蒸的时候要扣在碗里，这样肉汁能流进饭里，吃的人都说香。