苹果酱得熬够40分钟到1小时，火候别太大。熬到什么程度算好呢，颜色要红透，果肉要软烂，能挂勺不滴落。这时候关火放凉，装罐密封保存。关键看苹果是否熟透，硬芯没去掉会影响口感。

为啥得这么熬呢？苹果要煮到果肉完全软烂才能出汁，40分钟是基础时间，如果苹果多或水分少得延长时间。熬到红透是糖分和果胶融合好的标志，能挂勺说明浓度合适。数据表明，熬制过短（<30分钟）的酱体粘稠度不足，熬太久（>1.5小时）会导致果胶流失。比如用脆苹果品种，得多煮10分钟让果肉充分破裂。熬到能挂勺时，用木勺挑起酱体能自然垂落，不滴落也不断线，这时候装罐冷却最好。苹果芯没去掉的话，煮不烂会像石头一样影响口感，所以得提前挖掉。火候太大容易糊底，中小火慢慢熬才能让糖分均匀渗透苹果。