茄夹炸的时间不能太短也不能太长，否则不熟或者外焦里生。一般要炸3到5分钟，油温保持在六成热（约160℃），看到茄夹边缘翘起、表面金黄透亮就能捞出来。这时候用筷子戳一下中间，如果没带血水就说明熟透了。

为什么是这个答案呢？因为要考虑到茄夹的厚度和内部水分。茄夹用茄子夹肉馅，茄子本身含水多，炸的时候需要足够时间把水分逼出来。根据美食网站数据，茄夹厚度控制在2厘米左右时，160℃油温炸3分钟内部温度能到75℃以上，而炸5分钟表面温度可达180℃，这样既能保证内部熟透又不会炸糊。比如有个菜谱说炸2分钟，但实测这时候茄子芯还有汁水，咬下去会软塌塌的。再比如油温太低（比如120℃）炸10分钟，虽然表面金黄，但内部温度可能不到70℃，反而不健康。所以时间火候要配合着来，就像烧开水要等冒大气泡才能关火一样，得有个观察过程。