腌鸭蛋的盐水比例一般在5%到15%之间，加水浸泡的话，比例是盐和水按1:10到1:6混合。时间要泡1到3个月，温度保持在20度左右。有人用盐和水的比例1:5，有人用1:8，主要看鸭蛋大小和想要的咸淡程度。腌好的鸭蛋黄会发黄发亮，蛋白要凝固但不硬。

为什么是这个比例呢？盐浓度太高容易变硬，太低容易散开，所以一般用5%到15%的盐水。实验显示盐浓度超过15%会导致蛋黄过咸，而低于5%则无法有效杀菌。鸭蛋在盐水中会先吸盐，再脱水，蛋白凝固蛋黄结晶。比如用1:10的盐水，鸭蛋泡1个月，蛋黄会变成橙红色；用1:6的盐水泡2个月，蛋黄会更干更紧实。30个配方其实是调整盐水量和时间的组合，比如有的配方加白酒杀菌，有的加糖提鲜，但核心还是盐水量控制。温度太低会延长腌制时间，温度太高容易变质，所以20度左右最合适。有人用盐和水的比例1:5，但鸭蛋容易碎，所以建议先泡1周再换盐水。