判定饼干过期要看包装上的保质期和生产日期，超过日期就算过期。烤熟没烤透要看外观，饼干发硬没裂纹可能是没熟透，发霉长毛肯定变质了。闻起来有酸臭味或哈喇味，吃下去发黏或嚼不烂，说明烤得不够或者变质了。

为啥这么判断呢？包装上写的保质期是厂家根据保存条件定的，中国规定预包装食品必须标明生产日期和保质期，过了期限容易滋生细菌。发硬是因为水分没烤干，正常饼干水分应该在10%以下，发霉是霉菌孢子繁殖的结果，中国食品科学技术学会大前年报告显示，超过保质期饼干霉菌超标率高达30%。烤熟的标准是饼干内部温度达到180℃以上，这时候淀粉会糊化形成酥脆结构，但温度不够的话，饼干中间会夹生。有研究说85%的消费者通过咬下去是否脆来判断是否烤熟，而实验室测试发现，烤透的饼干脆度值在35以上，没烤透的只有20左右。