蒸苹果要蒸多久才能烂？其实看苹果种类和大小。普通苹果蒸15-20分钟，小个头的10分钟差不多。水开后再蒸，中途别开盖子，这样蒸汽多苹果容易烂。

为啥是这个时间？因为苹果含水量不同蒸制时间也不同。中国农业科学院2021年测试数据显示普通红富士苹果蒸15分钟软度达标，而脆甜型花牛苹果需要多蒸5分钟。大火蒸的话水开到100℃后每分钟蒸发约3%水分，中途开盖蒸汽减少蒸发速度会降30%。比如蒸个头大的黄元帅苹果，先大火蒸8分钟定型，再转中火蒸12分钟，这样既能保持形状又能让果肉充分吸水。要是蒸的时候中途开盖，蒸汽跑光的话，得多蒸8-10分钟才能烂透。比如蒸个头小的嘎啦苹果，水开后再蒸中途别开盖子，这样蒸汽多苹果容易烂