先切好块铺在烤盘上，表面刷点油或撒点盐，200度烤20到30分钟，中间翻个面就行。要是用整根茄子的话，得多烤5分钟，因为皮比较厚。烤到表面微焦、软趴趴的就能吃啦。

为啥是这个时间呢？因为茄子本身水分特别多，大概有90%左右，烤的时候水分会慢慢蒸发，所以得先烤20分钟让外皮定型，再翻面继续烤10分钟，这样里外都熟透。数据说烤完水分降到70%，这时候软硬刚好。要是时间太短茄子会滴水，太长皮会碳化发苦。整根茄子多烤5分钟主要是考虑到皮和肉熟得慢，像这样分阶段烤最省火。