苹果要蒸15到20分钟，米粉得蒸10到15分钟才算熟透。苹果得看个头大小，大个头多蒸5分钟，小个头少蒸2分钟。米粉要看米粉量，多放点多蒸3分钟，少放点少蒸1分钟。苹果蒸到筷子能戳透，米粉表面起小泡泡就熟了。

为啥苹果蒸15到20分钟？苹果本身水分多，蒸的时候得让果肉里的纤维慢慢断开。比如苹果直径超过8厘米，得蒸够18分钟，温度保持在95℃以上，果胶才会分解得均匀。根据《中国果品加工技术》数据，苹果蒸15分钟水分流失率约30%，这时候果肉才会软糯。米粉蒸10分钟淀粉糊化温度能达到65℃，刚好让米粒变粘稠，多蒸5分钟糊化会更彻底。比如用普通蒸锅，米粉得铺平，否则中间夹生的概率增加50%。蒸的时候别频繁开盖，蒸汽跑掉会影响火候，得等水烧开了再放进去。