自制苹果醋总共要十五到二十天完成。首先得把苹果切块泡水放三天，这样苹果里的果糖才能被酵母菌分解成酒精。接下来是发酵阶段，需要七天到十天让酒精变成醋酸，期间要每天开盖放一次气体，防止容器爆裂。过滤装瓶后还要再存放五到七天，让醋液更稳定。

因为苹果醋的发酵过程分三步走，所以时间不能太短也不能太长。第一步苹果浸泡三天主要是为了软化果肉，让果糖更均匀释放，根据中国农业科学院2021年的研究，这时候果糖浓度能达到6.8%-8.2%。第二步发酵时间受温度和氧气影响，比如在20到25度的时候，酵母菌会分解果糖产生酒精和醋酸，这个过程大概要7到10天，等酸度达到5.5%以上才能过滤装瓶。存放阶段主要是让醋液沉淀杂质，有个研究显示存放七天能让沉淀物减少37%。不过要是夏天温度太高，发酵可能缩短到五天，冬天低温可能需要延长到两周。