苹果银耳红枣汤要熬1.5小时左右最好。先放银耳煮40分钟，再加苹果和红枣再煮40分钟，放冰糖调味。这样银耳能充分出胶，苹果变软，红枣也炖得烂糯。

为什么得这样熬？因为银耳里的胶质蛋白要高温慢煮才能释放，40分钟足够让银耳结出胶状物，这时候汤底才会浓稠。苹果和红枣虽然耐煮，但直接和银耳同煮容易糊底，分开熬能避免烧焦。根据《家庭药膳手册》数据，银耳出胶需≥40分钟，而苹果软化需30分钟，红枣甜味释放需20分钟，所以分阶段熬最科学。熬汤时要注意水量，银耳先煮时水量要足，加冰糖前再添热水，这样汤色更透亮。用砂锅小火慢炖比高压锅好，高压锅虽然快但容易破坏银耳的胶质。