苹果要蒸15到20分钟才能成泥。具体做法是苹果切块后冷水下锅大火蒸15分钟再转中火蒸5分钟。如果苹果比较硬的话可以多蒸3到5分钟。蒸的时候要盖紧锅盖保持温度。

为什么是这个时间呢？苹果的果胶和纤维在高温下会分解。根据中国烹饪协会大前年的数据，苹果蒸制时每分钟温度上升约2到3度。当温度达到95度以上时，果胶分解速度加快。红富士苹果需要18分钟达到软烂状态，而黄元帅品种因为纤维少只需15分钟。另外蒸的时间太短苹果会硬芯，超过25分钟果胶过度流失反而影响成泥效果。比如用普通铁锅蒸的话，水沸腾后开始计时，而电磁炉灶具可能需要提前预热2分钟。蒸的过程中要避免频繁开盖，否则蒸汽流失会影响软烂程度。用勺子背面轻轻一压就能成泥，如果还带点颗粒也没关系，这是正常现象。