老北京卤肉火烧特香，配面饼一绝，很多游客都排队买。这火烧外皮酥脆里头软，卤肉肥瘦均匀，浇上秘制卤汤特别下饭。老店一般开在胡同口或商业街，门口排长队是常事，价格十块八块一份，人均三十就能吃饱。吃的时候要自己掰火烧，蘸着卤肉送进嘴里，肉香混着面香直往鼻子里钻，吃完还觉得嘴里有回味儿。

其实这火烧能火这么久，是因为它确实有老味道。据统计老店数量超200家，满意度90%以上，说明味道和传统做法确实受欢迎。其实很多老店都守着祖传秘方，比如用黄酱、腐乳、糖、八角这些料熬卤汤，火候掌握得特别准。还有游客反馈说，火烧比别家更软乎，是因为和面时加了死面，发酵时间也长。不过现在有些新店为了快，用机器压面，面皮就硬了。其实老店老板都挺讲究，每天现和面现烤火烧，凌晨三点就开始忙活。所以现在年轻人也喜欢，周末带爸妈去吃，说这比网红店实在多了。提醒大家，火烧要趁热吃才香，凉了就硬得咬不动啦。