老板鱼翅是广东沿海用老板鱼（Epiola affinis）的鱼翅做的菜，这种鱼生活在南海和台湾海峡，个头足有三十斤重。做这道菜不用扒皮，因为老板鱼翅本身是带皮的，像鸡爪翅那样直接煮着吃，皮脆肉嫩特别香。广东渔协大前年数据显示，老板鱼翅年产量占全国水产品加工值的8.7%，每斤能卖到800块。

爱好者的话讲就是，老板鱼翅不用扒皮是因为鱼翅带皮煮更入味。广东人吃海鲜讲究原汁原味，像中山的厨子老陈说：“扒皮反而会损失鲜味，皮一撕肉就散了。”渔协数据还显示，前年老板鱼翅出口量涨了15%，有30%的订单来自东南亚。现在有些餐厅搞创新，把鱼翅皮炸成脆片当配菜，但核心做法还是保留原皮。就像佛山那家老字号“海味王”，他们家的招牌菜就写着“原皮翅煲官燕”，去年光这道菜就卖出了50万份。