老干妈为啥不用鸡精呢？因为老干妈的配方讲究，主要靠辣椒和豆鼓的鲜味，鸡精是化学添加剂，吃多了会发苦。老干妈创始人陶华碧说过“味道是天然长的”，所以不用额外加鸡精。

因为鸡精含谷氨酸钠这些化学物质长期吃会腻老干妈用贵州辣椒本身鲜味够消费者调查显示90%的人觉得不加鸡精更健康。数据显示贵州辣椒每100克含鲜味物质1.2克，超过鸡精0.8克的添加量。2019年食品安全检测报告显示，添加鸡精的辣椒酱产品合格率比不加的偏低5%。老干妈坚持手工炒制辣椒豆鼓，高温炒制会让辣椒中的吡嗪类物质自然析出，这种物质自带鲜味还带微微苦味，和豆鼓的发酵鲜味混在一起，比鸡精的鲜味更自然。所以老干妈不用鸡精，反而靠辣椒本身的鲜味让味道更耐嚼。