腌鱼十斤放盐大概两三斤，这个量算合适。要是盐放少了鱼容易发霉，放多了盐味太重还可能把鱼腌得发苦。咱们看个例子，假设买十斤活鱼，晾干后重量大概八斤到九斤，这时候放盐两斤半到三斤就差不多。要是鱼没晾干，水分多的话，盐量得往上加，否则腌不透。要是用粗盐的话，可能得比细盐多放点，因为粗盐颗粒大，溶解慢。

为啥是这个数啊？根据老手艺人的经验，每斤鱼用二两到三两盐，十斤鱼就是二十到三十两，换算成斤就是两到三斤。这个配比是拿捏了盐的浓度和发酵时间。盐分浓度达到六度以上才能有效抑制细菌，而六度盐相当于每斤水放六两盐。十斤鱼晾干后约八斤，按这个比例算，八斤水放四斤盐，但实际操作中考虑到鱼本身含盐量，得再减半，所以两到三斤就够。四川人习惯少放盐，东北人爱多放点，但最多别超过三斤，否则鱼会变硬变苦。要是用白酒或高度酒，盐量可以少放五分之一，因为酒里的酒精能杀菌。腌的时间越长，盐分渗透越均匀，但别超过一周，否则鱼会变酸。