腌一斤鸡蛋大概用盐二两半，水半斤左右。有的地方还会加二两白酒或者几片茶叶，这样腌出来的蛋才入味。盐和水要按比例放，太多太少了都不行。

为啥是这个数呀？根据《中国家庭腌菜手册》数据，每斤鸡蛋配二两盐能保证蛋白质凝固，半斤水刚好让盐分均匀渗透。盐的浓度要达到18%左右才有效果，超过这个量蛋壳会变硬，低于就容易变质。比如用500克鸡蛋，盐要放125克，水250毫升，这样腌出来的蛋蛋黄又黄又嫩。有的地方会加白酒杀菌，但别超过鸡蛋重量三成。要是水放少了，蛋会发苦；盐放少了，蛋容易坏。时间放得越久，盐和水的比例还要适当调整，比如腌一个月要补一点水。