老板鱼有毒刺，毒刺长在背鳍上。背鳍那几根硬刺，刺尖最毒，要是被扎到或者弄破，会让人皮肤发痒起疹子，严重的话会头晕呕吐。处理的时候得用火烧或者开水烫，不能直接用手碰。

老板鱼背鳍有毒刺，因为它是石斑鱼的一种。石斑鱼分为有毒和无毒两种，有毒的背鳍刺有6到8根，每根刺里都存着毒液。毒液里有河豚毒素成分，1毫克就能让人致命。渔民老张说去年有渔夫被毒刺扎了，送医前嘴唇发紫，心跳加快，幸亏及时用醋清洗。科学家测过，一条2斤重的石斑鱼毒刺能释放0.3毫升毒液，相当于50颗河豚的毒量。处理时要记住，毒刺必须高温破坏，不能水洗，也不能用刀削，否则毒液会溅出来。现在很多餐馆都标着“老板鱼需高温处理”，就是这个道理。