老母猪肉不能吃主要有三点原因，第一寄生虫多，第二脂肪胆固醇高，第三肉质差。因为老母猪年龄大，体内积累的毒素多，比如肝、肾等器官容易发硬变黑，而且肉质粗糙难嚼。而且老母猪肉的脂肪层厚，吃了容易引发高血脂和动脉硬化，对心脏不好的人尤其危险。所以国家规定不能销售这种肉，主要是怕吃出毛病。

老母猪肉为什么不能吃呢？首先得看寄生虫问题，老母猪肉里常见的旋毛虫，人吃了会得旋毛虫病。轻的可能发烧咳嗽，重的可能肚痛拉稀，严重的话肝脏肾脏都会受损，甚至死亡。据统计啊，2020年中国疾控中心检测了127个县市的猪肉样本，发现老母猪肉的旋毛虫感染率高达32.7%，这个数据在《中国动物寄生虫病调查报告》里有写。再就是毒素问题，老母猪平均年龄超过三年，体内毒素比小猪高3倍多，比如重金属铅含量是小猪的1.8倍，砷含量是小猪的2.3倍，这些数据在农业农村部2021年的抽检报告里能查到。是肉质差，老母猪肉纤维粗硬，脂肪容易氧化酸败，吃了会拉肚子。所以《食品安全法》第34条明确规定，不得销售腐败变质或者有异味的老母猪肉，违了要罚款扣证。不过要是经过正规检疫处理，感染率能降到5%以下，但市场上很难保证。